Tiramisú

Tiramisú

Ingredientes:
400 gramas de "Savoiardi" biscoitos de champagne. Eu uso da marca Bonomi.
500 gramas de queijo Mascarpone bum fresco
300 ml de Café
120 gramas de acuçar
4 ovos
Cacau Amargo em pó


1º Utilize açúcar de confeiteiro ou bata açúcar branco na 123.
Bata as gemas com o açúcar até que a mistura esteja cremosa, adicione o mascarpone e misture até obter uma mistura homogênea.
2 ° Noutro recipiente bata as claras em castelo até não caírem (de inicío colocar uma colher de chá de sal. A meio uma colher de sobremesa de açúcar) e suavemente incorpore-as no mascarpone. Obterá assim o Creme de Tiramisú
3. Dê um mergulho rápido a cada um dos biscoitos de champagne em café forte com um cheirinho de rum ou de licor de café e deposite-os num molde rectangular.
4. Cubra a camada de biscoitos obtida com o creme e regue com o cacau em pó, repita a operação com outras camadas até esgotarem os ingredientes.
Coloque o Tiramisú no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir, sendo o ideal quatro.

A foto é do Luís Gallo.

Brownies do "Fifteen"

A pedido de diversas famílias, aqui vai a receita do Brownie que eu faço. É do Jamie Oliver(veja uma entrevista) e é uma receita do menu do restaurante/escola Fifteen (veja o site).
Ingredientes:
250g manteiga sem sal;
200g chocolate negro com ­+ de 70% de Cacau, partido em pedaços;
150g miolo de noz partido em pedaços;
80g cacau em pó (não é chocolate);
65g farinha de trigo tipo Branca de Neve;
1 colher de chá de fermento tipo Royal;
350g açúcar amarelo;
4 ovos;
1 Cálice de vinho do Porto

Preparação:
Comece por aquecer e estabilizar o forno a 180º. Boa altura para comprar um termómetro (B&B tem).
Ponha as nozes a macerar no Vinho do porto. Esta é a única alteração que eu faço à receita original.
De seguida, pegue numa forma rectangular. Uso uma quadrada com 25 x 25 cm, e forre-a com papel vegetal de culinária.
Derreta a manteiga e o chocolate no micro-ondas, na potência mínima, mexendo até ficar em creme. Adicione as nozes partidas e o vinho do Porto e misture muito bem.
Numa outra taça, coloque o cacau, a farinha, o fermento e o açúcar, misture bem e junte à primeira taça com o chocolate, a manteiga e as nozes. Mexa tudo muito bem.
De seguida, bata os 4 ovos e junte à mistura, mexendo sempre até obter uma consistência sedosa.
Deite a mistura na forma e coloque no forno durante 20 a 25 minutos. Ao espetar um palito, se este vier com a mistura ainda líquida, é cedo para tirar; mas também não deve retirar só quando não vier nada agarrado, tal como se faz com um bolo. Os brownies querem-se fofos e ligeiramente mal cozidos por dentro. Aqui reside a diferença.
Logo que estiver pronto, retire do forno, deixe arrefecer na forma.
Sirva com creme “fraiche” batido com raspa de laranja ou simplesmente com uma boa bola de gelado de natas ou baunilha.