Hummus de Chícharo

O Chícharo, é uma leguminosa que salvou da fome toda a bacia do mediterrâneo muito antes da chegada das verduras do novo mundo. Proveniente do norte de África, pensa-se que foi trazida pelas legiões romanas. Na zona de Alvaiazere são conhecidas como chícharas e durante anos foram a comida dos pobres que davam como desculpa para as cultivar de serem ração para o gado.

Excelente fixadora de azoto nos terrenos, é bem adaptada ao nosso biótipo.

Ingredientes

200 g de chícharo seco e escolhido

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1/2 molho de salsa 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher cafe flor de sal

QB oregãos

pimenta

Modus operandi:

De véspera, chícharas de molho.

Coze em água abundante, durante +- 40 minutos. Reserva 1 copo da água da cozedura.

Com um pano de cozinha, retira as cascas.

Pica tudo num processador e junta o azeite até ficar cremoso. Se estiver seco, junta alguma da água da cozedura.

Serve com umas boas tostas ou como topping numa salada.

Húmus ou Húmmus

Todos nós adoramos entradas, entradas e patés; patés e tostas, pãozinho e tostinhas. Mas odiamos as gordurinhas que nos fazem torcer o narizinho frente ao espelhinho. Para esses aqui vai a receita de um paté que tem apenas um bocadinho de azeite e não tem produtos de origem animal. De origem árabe é uma verdadeira surpresa. Como não tenho paciência para por o grão de molho de véspera e cozer durante hora e meia, compro um frasco de grão de bico em conserva.

Grão de bico, 1 lata
Pimento vermelho, ½ assado no bico do fogão
Limão, 1 em sumo
Azeite, 4 colheres
Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa rasas
compra-se no Celeiro
Alho, 1 dente
Pimenta de Caiena, 1 pitada (Só pra´quecer)
Cominhos, 1 colher de café
Sal grosso, 1 colher de chá
Pimenta q.b.

Comece por colocar o pimento vermelho em cima do espalhador do fogão. Vá virando até estar todo negro e com bocados já esbranquiçados. Ponha dentro de um saco de papel e deixe estar um bocado até arrefecer. Nessa altura retire o queimado que sairá como uma pele queimada.
Num almofariz amasse bem com o sal e os cominhos. Junte o alho.
Abra a lata ou frasco do grão escorra e guarde a água que o acompanha.
Num pequeno alguidar com a água a correr em fio, passe vigorosamente entre as mãos o grão de modo a que perca a pele.
No copo triturador misture tudo, acerte o sal, lembrando que o grão costuma vir salgado. Caso esteja muito seco vá juntando a água da cozedura do grão. Pode também variar a quantidade de limão.

Já está, basta juntar tostas!

Maionese à portuguesa

Bonita e saborosa

Ingredientes:
6 dentes de alho
Uma embalagem 500 g de maionese
2 pimentos vermelho assados no bico do fogão


Preparação:
Esborrache os dentes de alho, pique-os finamente e junte-os à maionese.
Pique os pimentos em pedacinhos pequenos, adicione à maionese e misture muito bem.
Um bocadinho de salsa ou coentros picados, fica sempre bem.
Deixe repousar no frigorifico.