Seitan à Bulhão Pato

Quem foi afinal Bulhão Pato?

António Raimundo de Bulhão Pato, foi um escritor e ensaísta, nascido em Bilbau e falecido por cá. no ano de 1912.

Na realidade, esta receita foi criada pelo Chef João da Matta. Com amêijoas, claro.

Nós esquecemos os bivalves e refizemo-la com um belo pedaço de Seitan caseiro.

Ingredientes:

500 g de Seitan, marinado em vinho branco e alho.

3 colheres de sopa de azeite.

6 dentes de alho.

1 molho de coentros

Flor de Sal qb

Pimenta branca qb.

1/2 copo vinho branco seco

1/2 limão sumo

Numa frigideira começa-se por colocar o azeite. quando estiver quente, juntamos os alhos às rodelas. Antes que queimem, junta-se os coentros picados finamente, reservando alguns para empratar. Logo que levante fervura, baixa-se o lume e junta-se o seitan. Salpimenta-se a gosto. Salteia-se e mexe-se bem. Junta-se o vinho e quando libertar o cheiro típico, tá pronto, Junta-se o sumo de limão e o resto dos coentros picados.

Seitan à Lagareiro

Já andava há que tempos a pensar como fazer a conversão desta receita tão tradicional ao seitan.

Pesquisei e não encontrei nenhuma ideia. Um destes domingos, levantei-me e decidi, é hoje!

1/2 quilo seitan

2 quilos de batatinhas para assar

2,5 dl de azeite extra virgem

300 gramas de cebolinhas

1 pimento vermelho assado no carvão

1/2 copo de vinho branco

2 ramos de coentros

1/2 cabeça de alhos

3 tomates bem maduros

Colorau, pimenta branca, flor de sal

Fiz seitan, juntando à receita base, alho picado e coentros esmagados. Cortei-o em dedos. (não os dedos, o seitan).

Pus a marinar em azeite, vinho branco, alho.

Entretanto, lavei as batatinhas com a ajuda de um esfregão verde e foram a correr prá panela, depois de levantar fervura, 10 minutos.

Foram esmurradas com a ajuda de um pano. Besuntei-as com azeite, foram para o tabuleiro com umas cebolinhas picadas por cima. Reguei com mais um pouco de azeite e salpiquei com flor de sal.

Entretanto, voltei ao seitan e retirei-o da marinada, escorri-o bem, enxuguei com papel.

Numa frigideira pus azeite, uma cebola às rodelas e tirinhas de pimento previamente assado.

Quando estava quente, coloquei o seitan e retirei a cebola, antes de estar queimada.

Fui virando e revirando, salpiquei com colorau e lembrei-me que ficava ali bem uns tomatinhos confitados.

Enquanto acabava de saltear o seitan cortei uns tomatinhos ao meio e salpiquei-os com orégãos.

Retirei o seitan e coloquei mais uma cebola às rodelas e azeite. Coloquei os tomatinhos e deixei-os fritar ou confitar na frigideira.

Entretanto fui vendo as batatinhas e quando estavam, tirei, juntei o seitan, a cebola,os pimentos, os tomates vinham a caminho.

Piquei o resto dos coentros e salpiquei por cima.

Ficou muitooooo Bom

Seitan à “Gomes de Sá”

Já andava há tempos a magicar fazer este prato.
Foi desta, só que me esqueci das fotos, fica para a próxima(belo pretexto para fazer de novo).
Comecei por fazer o seitan, 500g de farinha de glúten de trigo, 100 g de farinha de trigo integral e 600 ml de água. Estufe em caldo de legumes por hora e meia. Se não estiver “pra” isto, compre ½ quilo de seitan já pronto.
Ingredientes: 4 a 6 pessoas
500g de Seitan fatiado fininho
500g de Batata aos cubos ou às rodelas
3 Cebolas às rodelas finas
2 dentes de alho rodelas
1 folha de Louro
2 Ovos cozidos e fatiados
Azeite extra virgem
Azeitonas pretas
Sal
Pimenta branca
Salsa picada
Pimento vermelho assado nem que seja no bico do fogão, umas tirinhas.
Enquanto as batatas e os ovos cozem, as cebolas e os dentes de alho vão a alourar numa frigideira na companhia do “sobra sempre”, o louro. Retire e reserve.
Aloure o Seitan. Retire e reserve.
Aloure as batatas depois de cozidas. Quando estiverem junte as cebolas, os alhos e o seitan. Junte o pimento se tiver. Tempere de azeite, sal e pimenta.
Leve ao forno aí uns 10 a 15 minutos.
Retire do forno e coloque as azeitonas, o ovo às fatias e a salsa picada.

Jardineira de Seitan

Andava com vontade de uma bela de uma jardineira, um daqueles pratos pertencentes àquilo que os teóricos chamam de confort food e eu teimo em chamar Paparocas do colinho da Mamã. Tipico Prato de Inverno.

Seitan, ½ quilo
Azeite, 4 Colheres de sopa
Alho, 3 dentes
Cebolas, 3
Louro, 1 folha
Tomate, 3 pequenos
Cenouras, 250
Feijão Verde, 250
Ervilhas, 1 lata
Sal

Fiz um refogado ligeiro com o louro, o alho e a cebola. Coloquei um tomate picado, como tinha abóbora, coloquei um cubo, esperei uns 10 minutos que se desfizesse. Tirei o louro e passei tudo à varinha mágica. Coloquei o seitan, a cenoura, as batatas e passados uns minutos o feijão verde. Quando estavam quase cozidos juntei as ervilhas.
Como estava a ficar muito seco, juntei uma chávena de sopa de legumes que estava a acabar de fazer.
Salpimentei e já está. ( Bonita palavra)