BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
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domingo, 26 de julho de 2009

Seitan com batata doce de Aljezur


Em Roma sê romano e em Aljezur, come batata-doce, o ditado se não existe, devia existir. Até porque a dita cuja merece e especialmente quem luta e labuta por ela.

E assim para provar e comprovar a legitimidade da designação de origem protegida da batata doce de Aljezur, lá fui eu criar uma receita vegetariana com recurso ao dito tubérculo. Apesar do preço ter sido um autêntico atentado, e digo atentado, porque não quero chamar nomes feios a ninguém, 1,90 € é um autentico, como direi, preço para turista, no mínimo… é assim que se estimula o turismo neste Portugal dos pequeninos.

Pena é que não exista uma loja onde os produtores divulguem e promovam os produtos da terra. Património não são apenas as pedras, são também os saberes e os sabores.

Achei que um doce seria demasiado óbvio, e nao tive conhecimento de pratos vegetarianos, dai que optei por um prato de Seitan com batata doce.

Ingredientes:

500 gramas de Seitan ou então faça-o com recurso à receita que já existe no blog. Nesse caso, junte-lhe ao amassar, coentros ou salsa, alho esmagado e raspa de limão. Estufe-o e corte-o aos palitos.

1 quilo de batata doce

8 cebolinhas

6 alhos

1 folha de louro

1 pimento assado às tirinhas

5 colheres de sopa de polpa de tomate

4 colheres de sopa de pão ralado

1 molho de coentros

Azeite extra virgem

Flor de sal

Meia malagueta vermelha sem sementes


Comecei por cortar as cebolas às tirinhas. Descasquei os alhos e piquei-os.

Metade das cebolas para um tacho. Metade dos alhos e azeite, folha de louro e a malagueta. Juntei o pimento.

Cozi as batatas e descasquei-as. Cortei-as às tiras na diagonal.

Numa frigideira com um pouco de cebolas e alho, salteei o seitan. Deitei-o ao tacho.

Na mesma frigideira pus metade das cebolas que restavam e metade dos alhos com metade das batatas. Deixei-as fritar. Fui abanando e virei-as. Pulverizei com um pouco de pão ralado e coentros. Fiz o mesmo ao resto das batatas com o resto da cebola e dos alhos. Mais pão ralado, pus tudo dentro do tacho e juntei o resto dos coentros.

Deixei assentar por uns dez minutos "et voilá", estava um prato maravilhoso, muito melhor que a fotografia, sim que isto de fotografar de barriga vazia e com aquele cheirinho “a dar a dar”, não dá mesmo.

terça-feira, 7 de julho de 2009

Seitan à Lagareiro


andava há que tempos a pensar como fazer a conversão desta receita tão tradicional ao seitan.
Pesquisei e não encontrei nenhuma ideia. Um destes domingos, levantei-me e decidi, é hoje!

1/2 quilo seitan
2 quilos de batatinhas para assar
2,5 dl de azeite extra virgem
300 gramas de cebolinhas
1 pimento vermelho assado no carvão
1/2 copo de vinho branco
2 ramos de coentros
1/2 cabeça de alhos
3 tomates bem maduros
Colorau, pimenta branca, flor de sal


Fiz seitan, juntando à receita base, alho picado e coentros esmagados. Cortei-o em dedos. (não os dedos, o seitan).
Pus a marinar em azeite, vinho branco, alho.
Entretanto, lavei as batatinhas com a ajuda de um esfregão verde e foram a correr prá panela, depois de levantar fervura, 10 minutos.
Foram esmurradas com a ajuda de um pano. Besuntei-as com azeite, foram para o tabuleiro com umas cebolinhas picadas por cima. Reguei com mais um pouco de azeite e salpiquei com flor de sal.

Entretanto, voltei ao seitan e retirei-o da marinada, escorri-o bem, enxuguei com papel.

Numa frigideira pus azeite, uma cebola às rodelas e tirinhas de pimento previamente assado.
Quando estava quente, coloquei o seitan e retirei a cebola, antes de estar queimada.
Fui virando e revirando, salpiquei com colorau e lembrei-me que ficava ali bem uns tomatinhos confitados.

Enquanto acabava de saltear o seitan cortei uns tomatinhos ao meio e salpiquei-os com orégãos.
Retirei o seitan e coloquei mais uma cebola às rodelas e azeite. Coloquei os tomatinhos e deixei-os fritar ou confitar na frigideira.

Entretanto fui vendo as batatinhas e quando estavam, tirei, juntei o seitan, a cebola,os pimentos, os tomates vinham a caminho.

Piquei o resto dos coentros e salpiquei por cima.
Ficou muitooooo Bom