BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
Mande-me um e-mail para ferroni.cook@gmail.com

domingo, 29 de novembro de 2009

Subnutrição




As primeiras imagens que guardo de subnutrição na memória, situam-se na década de sessenta do século passado, na Etiópia.

Porém, há dias tive oportunidade de me deparar com uma realidade igualmente sem sentido e bem mais próxima.

Durante a hora do almoço, dirigi-me a uma superfície comercial. Reparei que os seus clientes eram maioritariamente jovens. Enquanto aguardava a minha vez na caixa, apercebi-me de que compravam pacotes de batata frita, refrigerantes fortemente gaseificados e açucarados, doces, especialmente tortas em embalagens familiares, pão de forma industrial branco (que na rua barravam com maionese), produtos de charcutaria de baixo custo, pacotes de vinho de longa duração. E, para trazer tudo isto, passavam pela frutaria, literalmente como “cão em vinha vindimada”.

A alguns, devido à sua idade, era-lhes recusada a venda de bebidas alcoólicas mas estes, passavam-nas aos colegas com mais de 16 anos que lhas entregavam depois da linha de caixas. Fui noutros dias, à mesma hora a outras superfícies comerciais, a realidade é a mesma.

Não são sem-abrigo, mas até parecem, são filhos e filhas de família, estudantes das nossas escolas. O futuro do que quer que “isto” venha a ser.

E isto representa o quê?

A falência do sistema de ensino? Os nossos jovens dão as matérias apenas para passarem e não chegam a transformar essas matérias em conhecimento? Ou não conseguem fazer a “ponte” entre os livros que supostamente estudam e a realidade em que vivem. As refeições servidas nas escolas serão pouco apelativas? Os exemplos de casa serão estes? Ou o que é ainda mais grave, estarão a jogar uma roleta russa silenciosa sem se importarem com as consequências dos seus actos?

Quem se importa?

Quem se preocupa?

Quem quer intervir?

Nós, pais, tios, família, professores, amigos, precisamos de dar respostas a esta situação ou a médio prazo, estaremos todos a sofrer as consequências, mas principalmente os nossos jovens.

Quem se chega à frente?

Uma "saladinha" de alface ?

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Nigella’s Hummus

Nigella’s Hummus

Na sequência de outra receita da Nigela, aqui vai uma entrada. Do livro. na Cozinha com Nigella.

Curioso verificar que os cozinheiros das terras de sua majestade, se viram cada vez mais para a culinária mediterrânica, mais propriamente do norte de Africa.

ingredientes:

1 kg de pimentos vermelhos assados no bico do fogão

1 lata grão de bico escorrida

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de queijo Filadélfia

2 colheres de sopa de azeite de alho ou azeite e dois alhos

1 colher de chá de sumo lima

Sal qb

Eu acrescentei: pimenta de Cayenna e reforcei o sumo de lima

Pique tudo no proessador.

Fica um hummus, muito bonito de um “escarlate estridente”.

Sirva bem frio, acompanhado de umas boas tostas ou de um pão Pitta cortado aos triângulos e tostado.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Oficina deGustar em Cascais



Mais uma Oficina deGustar, desta vez em Cascais nas instalações do Cascais Business Center.

Uma audiência calorosa que entrou na feijoada vegetariana.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Fudge de chocolate e pistáchio








Receita de Nigella Lawson: www.nigella.com

Simples, mais simples não há! Ideal para as crianças.

Ingredientes:

350 gramas de chocolate de culinária (+70% de cacau)

1 lata de leite condensado

30 gramas de manteiga ( 2 colheres de sopa)

1 pitada de sal

200 gramas de pistáchios

Como fazer:

Descasque os pistáchios, coloque-os num saco e parta-os com o rolo da massa.

Agora, numa frigideira de fundo pesado e em lume brando:

Coloque o chocolate previamente partido, junte o leite condensado, o sal e a manteiga.

Vá mexendo até se derreter. Atenção! Não lamba a lata do leite condensado que ainda se corta! E depois deixa queimar isto tudo.

Quando estiver derretido, junte os pistáchios e misture bem.

Forre com papel vegetal, celofane ou alumínio uma forma com 25X25 e despeje cuidadosamente esta mistura.

Agora é só deixar arrefecer e colocar no frigorifico ou se tiver pressa no congelador.

Quando estiver rijo, corte aos pedacinhos e delicie-se…

Se sobrar alguma coisa, o que duvido, guarde no frio.

domingo, 22 de novembro de 2009

Feijoada Vegetariana









Com o tempo a arrefecer, sabem bem pratos mais fortes e que se prestem a acompanhar um vinho tinto mais encorpado, daí pegar na ideia da feijoada e passá-la para uma versão Vegan.

Ingredientes:

2 Colheres de sopa de azeite extra virgem

4 Cebolas médias

4 Dentes de alho

1 Lata de tomate de 400 gramas

½ Pimento vermelho

½ Pimento verde

50 gramas de soja aos nacos previamente hidratada

200 gramas de seitan

200 gramas de tofu fumado

1 Enchido vegetariano

Colorau qb

Flor de sal qb

Pimenta de Cayena, qb

1 Folha de louro

Comece por colocar 2 colheres de sopa de azeite, louro, 2 cebolas às rodelas e 2 dentes de alho picados ao lume até dourarem. Não deixe queimar os alhos. Quando estiverem douradinhos, reserve numa tigela grande junto com as cebolas. No azeite salteie os pimentos e quando estiverem retire para a tigela. Esprema bem a soja e ponha na frigideira, salpique com colorau e vá mexendo. Corte e salteie o seitan aos cubos. Salteie também o tofu fumado. Reserve.

Faça agora um refogado com o resto das cebolas, alhos, e quando estiverem cozinhados, junte os tomates escorridos e esmagados com as mãos. Se quiser colocar uma malagueta, junte agora e não ponha pimenta.

Quando os tomates estiverem desfeitos, passe com a varinha mágica.

Junte o conteúdo da tigela. Passados 5 minutos, junte o feijão. Se usar de lata, escorra e guarde o liquido para o caso de a feijoada começar a ficar seca demais.

Sempre a mexer.

Entretanto, caso use enchido vegetariano, cozinhe-o em azeite ou água. Retire a tripa e corte aos pedaços. Só vai juntar quando servir.

Deixe apurar bem.

Acompanhe com arroz branco e um tinto alentejano.

Bolo de Maça com Passas e Nozes












Este crumble é simplesmente deliciosoooooo!

Cobertura:

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de nozes partidas em pedaços

1/4 chávena de farinha de trigo

1/4 chávena de manteiga muito fria, cortada aos quadradinhos pequenos

1/2 colher de chá de canela em pó

1/8 colher de chá de noz moscada

.

Massa:

1e 3/4 chávena de farinha de trigo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de pimento preta

3/4 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 maça Granny Smith, sem casca, cortada em quadrados pequenos

1/2 chávena manteiga derretida à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar mascavado

1 colher de chá de baunilha (em extracto puro)

1 ovo ligeiramente batido

1 chávena de passas escorridas e secas depois de terem estado em água quente durante 15 minutos

Preparação:

Pré aqueça o forno à temperatura de 175ºc.

Forre uma forma quadrada de 25x25 com papel de alumínio ou vegetal.

Cobertura:
Usando um processador de alimentos, triture o açúcar mascavado, as nozes, a farinha, a manteiga, a canela, a noz-moscada até ficarem pedaços pequenos. Coloque no frigorífico enquanto prepara a massa.


Massa:
Numa tigela misture a farinha, a canela, a pimenta, o fermento e o sal. Reserve.

No processador de alimentos, triture a maça mas não demasiado. Coloque noutra tigela grande. Adicione a manteiga derretida, o açúcar mascavado, a baunilha e o ovo. Misture.


Junte a mistura da farinha e as passas à mistura da maça, mexendo bem com uma colher. Deite na forma quadrada e por cima a cobertura.


Cozinhe durante
35 a 40 minutos.

Nota1: Eu ponho as passas de molho em vinho do Porto e como 15 minutos è muito, dá umas voltinhas no microondas

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Oficina de Comida Vegetariana

É um "workshop", é um "atelier".

Como somos portugueses, chamo-lhe, simplesmente, Oficina. Onde, tal como na vida, somos todos aprendizes.
Venha cruzar as suas experiências e os seus saberes num espaço alternativo onde no próximo dia 21 se fará cozinha vegetariana.

Traga as suas crianças que elas irão fazer uns bolinhos que tão depressa não esquecerão.

Conheça a Oficina deGustar, onde se aprende a gostar, degustando.

Paulo Ferroni

Sessão de Percussão para Bebés no próximo domingo dia 22


Venho por este meio informar que irei realizar no próximo domingo, dia 22 de Novembro, duassessões de percussão para bebés até aos 3 anos, no Espaço Ser Inteiro, em Lisboa (Rua do Salitre, nº 185, 1º Direito - perto do Largo do Rato).
Entre as 10h30 e as 11h15 decorrerá a primeira sessão para bebés até ano e meio e entre as 11h30 e as 12h15 a segunda sessão para bebés de um ano e meio até aos três anos. Caso o número de famílias inscritas não ultrapasse as 10 para ambas as sessões, apenas se realizará uma sessão às 11h30 com bebés de ambas as faixas etárias (serão informados da situação antecipadamente caso aconteça).
O valor por família é 10 euros, que pagarão no próprio dia (pedimos que o façam em dinheiro para tornar o processo mais simples).
Para se inscreverem basta enviarem um email ou ligarem para o telefone do Espaço Ser Inteiro, contactos estes que se encontram no site respectivo www.serinteiro.com
Abraços,
José Sebastião

segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Falafel


Este é o verdadeiro fast-food do médio oriente. A sua paternidade tem sido reclamada por árabes e judeus, sendo que ultimamente também apareceram os libaneses e os sudaneses a reclamar a sua paternidade. É mais popular que as nossas castanhas assadas e as farturas juntas.


Ingredientes:


2 Chávenas de grão-de-bico
1 1/2 Chávena de fava
1 Chávena de folhas de coentros
1/2 Chávena de salsa
8 Dentes de alho picados
2 Colheres de chá de sal
1 Colheres de sopa de sementes de coentro em pó
1 Colheres de sobremesa cominhos em pó
1 Cebola grande
1 Colheres de café de pimenta preta

1/2 Colher de café de pimenta Caiena (opcional)
1/2 Chávena de pão ralado
1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio adicionado antes de fritar
1 / 2 colher chá de fermento em pó

Deixe de molho em água o grão-de-bico e as favas durante uma noite.
Pique e misture o grão-de-bico e as favas num liquidificador até que os grãos atinjam a consistência de migalhas de pão fino.
Coloque numa tigela grande. Em seguida coloque a cebola, alho, coentro e salsa no liquidificador e bata até que atinja uma consistência pastosa, adicione à mistura de grão e favas.
À tigela adicione o cominho, o coentro, o sal, a pimenta preta, a pimenta de Caiena e o pão ralado. Misture muito bem. Prove para ver se está bom de sal
Aqueça óleo numa frigideira pequena até cerca de 1 cm de numa temperatura média a baixa (160º).
Adicione o bicarbonato de sódio na mistura de grão e misture bem.
Molde a mistura em bolas pequenas
e deixe coloque no óleo para fritar, vire continuamente as bolinhas de falafel para ter a mesma cor em todos os lados. CUIDADO QUE ESPIRRA!!!
Quando tiverem uma cor dourada, remover as bolinhas e escorrer em papel de cozinha.
Sirva quente
com molho de tahine ou com maionese misturada com iogurte, cominhos, pimenta branca e sal refinado.

Também pode fazer hambúrgueres e em vez de fritar pode assar no forno. Fica um pouco mais seco mas com muito menos gordura.