BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
Mande-me um e-mail para ferroni.cook@gmail.com

terça-feira, 16 de dezembro de 2008

O Melhor Prato de Bacalhau do Mundo















O Melhor Prato de Bacalhau do Mundo, aliás, do mundo e arredores. Para mim, é tão bom, tão que até serviria de “mata-bicho”. E simples, com a simplicidade das coisas eternas e simplesmente magnificas. Cá vai, não sei como se chama, mas vi fazer este prato inúmeras vezes à melhor cozinheira que eu já conheci, a mãe da minha filha.


INGREDIENTES:

Bacalhau para grelhar e lascar. ( 1 posta generosa por pessoa, nesta receita, o bacalhau até parece que se esconde)
Azeite, 1 dl por pessoa (azeite virgem extra com pouca acidez)
Alhos, ½ cabeça por pessoa, laminado (cortado ao alto)
Coentros frescos, ½ por pessoa (lavados e secos em papel de cozinha)
Batatas, daquela que se desfaz ao cozer e ensopa o azeite ou pequenina para assar.
Sal grosso q.b.




O Bacalhau é grelhado, preferencialmente na brasa, mas pode até ser num grelhador eléctrico ou numa frigideira anti-aderente.
Entretanto põe-se num tacho (preferencialmente de barro) o azeite e o alho laminado com o lume no mínimo, sem ferver, apenas para o azeite “ganhar” o sabor do alho.
Desfaz em lascas o bacalhau, retirando as espinhas e as peles. E p`ra dentro do tacho e do azeite
Batatas a cozer, se estiver para isso, coze as batatas com casca, não esquece de por sal, esmurra-as e vão ao forno em cama de sal com uns raminhos de rosmaninho (preciosismos). Se não, depois de cozidas vão sem casca e devidamente cortadas em rodelas de 1 cm para dentro do tacho.

Agarra no tacho com tampa e bem seguro e agita-o, para o azeite envolver as batatas e o bacalhau.

Abre o tacho, se ainda se vir o azeite, tudo bem, se estiver seco, numa frigideira à parte põe mais azeite e alhos a cozer e coloca-o no tacho.

Voltei-a de novo o tacho e junta-lhe os coentros muito bem picados.

Agita e serve acompanhado de um magnifico Cabernet Sauvignon do Solar dos Loendros a uma temperatura de 17 a 18 graus.

E que lhe saiba bem.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2008

Esparregado de espinafres "à moda do Favas"

Para quem gosta de coentros e não enjeita o vinagre

2 Embalagens de espinafres congelados
3 Fatias de pão regional sem côdea
1 molho de coentros picados
3 dentes de alho
2 folhas de louro ou uma pitada em pó
4 Colheres de sopa de Azeite
Àgua morna
1 Malagueta
Vinagre a gosto ( não usar balsâmico)

Numa panelinha, preparei os espinafres tal como vinha indicado no pacote.
Entretanto azeite no outro tacho e os alhos foram esborrachados á mão e deitados no azeite bem quente, a estalar. Coloquei a malagueta e o louro.
Coloquei então neste tacho os espinafres que fui mexendo até adquirirem os sabores do azeite.
Aí humedeci ligeiramente o pão em água quente e comecei a por pequenas porções no tacho enquanto mexia de forma a desfazer os pedacinhos de pão. Pão e mãos-cheias de Coentros entretanto picados. Como estava um pouco seco, juntei uns bocadinhos de água.
Finalmente, ao retirar do fogo, um golpe de vinagre e uma ultima mexidela.

Puré de courgettes

Esta receita pertence ao grupo restrito das imperdíveis.
Experimente e vai saber porquê!

3 a 4 Colheres de sopa de azeite.
1 Cebola de tamanho médio (150 a 200 gramas) às rodelas.
2 Dentes de alho.
1 Quilo de Courgettes com casca às rodelas.
2 a 3 Colheres de sopa de farinha de trigo.
1 Colher de sopa de orégãos
1/2 molho de coentros frescos picados finamente

Operação:

Refogue a cebola e o alho ligeiramente e em lume baixo.
Adicione no tacho a courgette. Tape e deixe cozer. Vá vendo quando está macio.
Ponha o sal.
Aí junte 2 colheres de farinha, mexa e deixe cozer por uns 2 ou 3 minutos.
Nesta altura faça uso da varinha mágica e transforme tudo num belo puré.
Se estiver muito mole, junte mais uma colher sopa de farinha e ponha mais um pouco ao lume, mexendo para não pegar.
Coloque agora os coentros picados e os orégãos
Prove e acerte o sal e a pimenta.

Caso queira pode colocar um pouco de queijo por cima e levar ao lume a gratinar.

Baseada numa receita de Joana Mayer

Eu mesmo




Fotografia de Sérgio Coelho