BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
Mande-me um e-mail para ferroni.cook@gmail.com

quinta-feira, 28 de agosto de 2014

Tortilha Espanhola no Forno@Alfazema

Tudo Biológico:

Batata cozida
Abobrinha salteada
Alho Francês "fait au Portugal"
Cebola
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa
Ovos

Vai uma fatia ?

terça-feira, 26 de agosto de 2014

Batatas Recheadas


Batatinhas Biológicas, recheadas com alho francês, alho, cebola, e queijo. 
Tudo do Mercado Biológico - Alfazema. Na Lapa / Infante Santo em Lisboa


Puré de Cherovia ou pastinaca

Muito utilizada nos tempos pré batata, foi gradualmente anulada da nossa alimentação com a introdução da batata, no sec XVI. 

A Cherovia (Pastinaca sativa), também conhecida por cherivia, cheruvia ou pastinaga, é um tubérculo branco da grande família a que pertencem a cenoura, salsa, aipo, coentros e funcho.

O seu sabor, muito intenso e agradável, hesita entre os gostos da salsa, cenoura, nabo e coco, embora com mais intensidade e doçura.

Tradicionalmente é cultivada na zona da Serra da Estrela e necessita de geada para desenvolver o seu sabor.




Ingredientes 

1Kg de Pastinagas
1/2 chávena de leite quente
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema de ovo 
3 ou 4 dentes de alho
Sal e noz-moscada, q.b. 
pimenta

Salsa ou Coentros

(Experimente assar a cabeça de alhos no forno)

Preparação

Descascar e cozer as Pastinagas em água e sal. Quando estiverem bem cozidas escorrer toda a água e passar com um esmagador ou no passe-vite.

Juntar o leite quente, a manteiga, a gema de ovo, a noz-moscada e, se necessário, mais sal. Misturar vigorosamente e servir.

Por ter um travo adocicado acompanha bem carnes bem temperadas e com molho, como carnes assadas ou iscas (ver receita).