BEM VINDO

Bem vindo a este espaço de divulgação dos sabores e da gastronomia que cá se faz. Sem falsos purismos ou fundamentalismos, sempre na perspectiva da pessoa humana e do equilíbrio delicado entre o saber fazer, o "sabe" e o "faz". Sabe "bem", mas o que é que "faz" ao meu corpo?
Um belo de um cozido à portuguesa, que bem que me sabe. E que tal umas refeições mais ligeiras para criar espaço para aquela sobremesa especial ou para aquele dia imperdível? Levamos até si o saber fazer e o que de melhor se cozinha por estes lados e também o que melhor vai fazer ao seu corpo.
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domingo, 31 de julho de 2011

Hummus de Chícharo

O Chícharo, é uma leguminosa que salvou da fome toda a bacia do mediterrâneo muito antes da chegada das verduras do novo mundo. Proveniente do norte de África, pensa-se que foi trazida pelas legiões romanas. Na zona de Alvaiazere são conhecidas como chícharas e durante anos foram a comida dos pobres que davam como desculpa para as cultivar de serem ração para o gado.
Excelente fixadora de azoto nos terrenos, é bem adaptada ao nosso biótipo.



Ingredientes

200 g de chícharo seco e escolhido
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1/2 molho de salsa 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher cafe flor de sal
QB oregãos
pimenta


Modus operandi:
De véspera, chícharas de molho.
Coze em água abundante, durante +- 40 minutos. Reserva 1 copo da água da cozedura.
Com um pano de cozinha, retira as cascas.
Pica tudo num processador e junta o azeite até ficar cremoso. Se estiver seco, junta alguma da água da cozedura.

Serve com umas boas tostas ou como topping numa salada.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Seitan à Bulhão Pato




Quem foi afinal Bulhão Pato?


António Raimundo de Bulhão Pato, foi um escritor e ensaísta, nascido em Bilbau e falecido por cá. no ano de 1912.
Na realidade, esta receita foi criada pelo Chef João da Matta. Com amêijoas, claro.
Nós esquecemos os bivalves e refizemo-la com um belo pedaço de Seitan caseiro.

Ingredientes:

500 g de Seitan, marinado em vinho branco e alho.
3 colheres de sopa de azeite.
6 dentes de alho.
1 molho de coentros
Flor de Sal qb
Pimenta branca qb.
1/2 copo vinho branco seco
1/2 limão sumo

Numa frigideira começa-se por colocar o azeite. quando estiver quente, juntamos os alhos às rodelas. Antes que queimem, junta-se os coentros picados finamente, reservando alguns para empratar. Logo que levante fervura, baixa-se o lume e junta-se o seitan. Salpimenta-se a gosto. Salteia-se e mexe-se bem. Junta-se o vinho e quando libertar o cheiro típico, tá pronto, Junta-se o sumo de limão e o resto dos coentros picados.