Wraps, tortilhas prós amigos

Este fim-de-semana resolvi fazer Wraps, tortilhas prós amigos.
O recheio fi-lo com vegetais estufados, cebola, tomate, pimento, cougette, e a base da seguinte forma:
Ingredientes para 8 tortilhas

- 350 gramas ou 3 chávenas de farinha de trigo branca, tipo 55
- 100 gramas ou 1 chávena de farinha de trigo integral

- 1 colher de chá de fermento em pó (Royal)

- 1/2 colher chá de sal

- 50 ml ou 1/4 de copo de óleo de fritar

- 300 ml ou 1 copo e meio de leite morno

Misture todos os ingredientes com metade do leite. Vá adicionando o resto do leite aos poucos até que a massa forme uma bola. Coloque a massa numa superfície enfarinhada. Amasse durante 5 minutos e divida a massa em 2. Amasse cada metade por mais 5 minutos e proceda assim dividindo e amassando atéobter 8 partes. Salpiquei com oregãos. Molde em bolas e deixe descansar numa superfície enfarinhada coberta por um pano húmido e sem correntes de ar por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira grande (de preferência de ferro) em fogo médio, sem nenhum óleo. Abra com o rolo da massa, uma das bolinhas em forma arredondada, o mais fina possível e transfira para a frigideira. Frite cada um dos lados durante uns segundos, no máximo 1 minuto. Faça o mesmo com os restante.
Mantenha as tortilhas fritas num prato embrulhado com um pano de prato. Quando todas estiverem prontas, recheie e sirva.
As tortilhas cruas duram até 2 semanas no refrigerador e até 6 meses no congelador.

Risotto de Berbigão

Arroz Carnaroli, 250 gramas
Caldo de Marisco, 1 litro
Berbigão congelado, 100 gramas
Alho Francês, 1
Azeite Virgem
Coentros picados
Queijo Mozarella ralado, 2 colheres sopa
Sal
Pimenta Branca

Tinha no congelador um pacotinho com berbigão à espera de oportunidade. Pois chegou acompanhado dum arrozinho para risotto que comprei no Pingo Doce.

Azeite até forrar o fundo de uma caçarola, alho francês fatiado fininho, lume no mínimo.
Quando o calor já era muito, atirei-lhe um golo de vinho branco seco, BSE. E mexi.
Chegou então a vez do arroz, na sua brancura, ir para dentro da caçarola, e foi volteado imensas vezes para não pegar. Aliás, esta receita é para estar sempre a mexer, senão pega.
Quando estava brilhante e a suar, com uma concha de sopa, fui pondo o caldo de marisco que estava noutro bico a ferver até ao final da receita. Sempre a mexer. Uma pitada de Pimenta branca. Uma concha de caldo e mexia, quando esta estava a secar, mais uma concha de caldo. Isto durante aí uns 18 minutos. Quando o arroz estava no ponto atirei-lhe para cima as duas colheres de mozarella ralada e os coentros que entretanto picara.
A propósito de coentros, se não está habituada/o a picar na tábua, use uma tesoura e vá aparando os coentros. Ah, já agora, para não ficarem espapaçados, lave-os, seque-os em papel de cozinha e só os pique depois, ou neste caso, corte.

Caso não esteja para fazer um caldo de berbigão, pode sempre recorrer a uma sopa de marisco instantânea. Um pacotinho, 1 litro de água fria, quando começar a ferver, mexa durante 10 minutos e já está!

Estava no ponto.

Acompanha com branco seco BSE, muito frio.

Pangritata - Substituto do Parmesão

Para quando não tem, não lhe apetece ir buscar ou pretende uma alternativa menos calórica ao parmesão.

8 colheres de azeite extra virgem
1 dente de alho picado muito fino
1 bom punhado de tomilho fresco picado fino, se não tiver, coentros ou salsa
200 gramas de migalha de pão, em alternativa, pão ralado
Sal e pimenta

Na frigideira, pôe o azeite e o alho, espera um pouco, pôe o pão e quando estiver dourado, tempera.

Pimenta moida na altura.

Seca em papel de cozinha e esfarela por cima do prato.

Molho de Maionaise das Pittas

Molho das Pittas

Para acompanhar uma quiche, fiz um molho parecido com o das pittas.

Maionaise de frasco, umas 10 colheres de sopa.
Yogurte natural, 4 colheres, ou água.
Salsa picada muito fina, uma colher de sopa.
Cominhos, 1 pitada

Pimenta de Caiena, um cheirinho

Óptimo para acompanhar as almôndegas de soja.

Quiche de Atum no microondas

A base é feita com bolachas de água e sal. Para 4 pessoas

Ingredientes:
Atum em conserva, 350 gramas escorrido
Molho de tomate (bolonhesa) 10 colheres de sopa
Natas, 5 colheres de sopa
Ovos, 3 gemas
Ervas de Provence, 1 colher de sopa
Sal, qb
Pimenta branca, qb
Salsa, ½ molho, picado muito fino
Margarina Vegetal, 100 gramas
Bolachas de água e sal, 100 gramas para uma tarteira com 23 cm de diâmetro.

Execução:
Ponha o atum a escorrer.
Desfaça as bolachas na 123, enquanto isso, derreta a margarina no micro ondas, misture bem. Forre a tarteira de loiça ou plástico.

Para o recheio:
Bata os ovos com as natas, o molho de tomate e os temperos. Com um garfo desfaça o atum, misture tudo e verta para tarteira.

Coloque no microondas e passados 6 minutos, veja como está. Faça o teste do palito e vá experimentando de minuto a minuto.

Acompanhe com uma boa salada e o molho de maionaise das pittas.

Que lhe saiba bem!

O que eu li

"Cozinhar não é um serviço, meu neto, disse ela.

Cozinhar é um modo de amar os outros"

(MIA COUTO, IN O FIO DAS MISSANGAS)

Publicada por Tombazana

Lasanha de Soja

Comecei por fazer um molho à bolonhesa.
Azeite, 2 colheres de sopa
Cebolas, 2 aos cubinhos
Alhos, 6 dentes picados
Louro, 1 folha
Tomate, 2 Quilos, pelado
Orégãos secos, 2 colheres de sopa
Manjericão seco, 2 colheres de sopa
Açúcar, 2 colheres de sopa.
Pimenta de caiena, a gosto
Deixei a cebola alourar, coloquei o tomate e deixei que se desfizesse. Juntei orégãos e um pouco de manjericão. Sal e um toque de pimenta de caiena. Juntei o açúcar.
Provei e coloquei com uma concha no fundo de uma forma de ir ao forno umas 3 conchas de bolonhesa.
Entretanto cozi as folhas de lasanha que supostamente são pré cozinhadas mas se não fizer isto ficam rijas que nem ……,nem sei.
Coloquei uma camada de folhas de lasanha e fui ao congelador buscar aquela bolonhesa de soja de que já aqui postei a receita.
Tinha no frigorífico um saquinho com queijo da ilha ralado, espetei com ele por cima da soja.
Entretanto, cortei berinjelas às tirinhas e passei-as na frigideira com um cheirinho de azeite, polvilhadas com alho em pó.
Camada de berinjelas.
Camada de molho bolonhesa
Massa.
E repete até chegar à massa. Coloquei mozzarella ralada e aí fiz um molho béchamel num tachinho, com margarina vegetal, farinha de trigo integral, num recipiente à parte, coloquei leite de soja (pode ser vaca) e umas rodelas de cebola. Deixei ferver baixinho e deitei fora a cebola. Juntei o leite à farinha, esperei 5 minutos sempre a mexer. Pus sal, pimenta branca e noz moscada. Como estava com grumos, passei com a varinha mágica.
Verti por cima do queijo ralado e foi tudo ao forno por uns 20 minutos.
Tirei e deixei arrefecer 10 minutos antes de ir à mesa.
Estava fantástica.

Petisco Mediterrânico

Óptimo para entrada ou para as acompanhar as tardes em que nos falta assim, “qualquer coisa”. Muito interessante para fazer um pequeno almoço diferente.

Vai necessitar de:

Azeite extra virgem de baixa acidez ou então uma mistura de azeite e óleo.
Queijo de Cabra ou um tipo “Feta” ou "Grego" qualquer, 125 gramas
Azeitonas descaroçadas às rodelas, 200 gramas
Orégãos qb
Alho, 1 dente muito bem picadinho
Sumo de Limão, 1 colher de sopa

No fundo de um frasco de conserva, coloque o dente de alho, o mais bem picadinho que consiga. Deite-lhe o limão.
Entretanto com uma faca bem afiada vá cortando o queijo aos cubos de 3 mm de aresta. Ninguém disse que era fácil, mas vale o sofrimento.
As azeitonas, as azeitonas são para cortar às rodelas, umas 5 por azeitona, se quiser pode comprar já às rodelas.
Misture o queijo, as azeitonas e esfarele os orégãos nas mãos para libertarem todo o seu aroma. Ponha tudo dentro do frasco.
Se quiser dar-se ao trabalho, asse umas tirinhas de pimento vermelho, corte aos cubos e junte ao frasco.
Acabe de encher o frasco com o azeite ou com o azeite e o óleo.

Deixe descansar um dia e depois, depois, barre com esta mistela o melhor pão que conseguir arranjar.

Experimente com pão torrado ainda quente.

Almôndegas de Soja

Ingredientes:
Soja granulada fina, 200 gramas, ½ pacote
Cebolas, 2 raladas
Alho, 5 dentes picados fininhos
Salsa picada, 1 molho
Sal, qb
Noz-moscada
Louro
Pão ralado, 4 colheres sopa, mais um bocado
Farinha de Trigo, 8 colheres de sopa, mais um bocado
Ovos, 3
Óleo, 2 colheres de sopa

Hidratar a soja, escorrer muito bem e preferência com o nosso espremedor de batatas e misturar tudo o resto.

Fazer bolinhas e passar por uma mistura de farinha e pão ralado.

Fritar em óleo bem quente.

Acompanhar com um molho feito com maionese, iogurte, alho em pó e salsa muito, mas muito picadinha. Pode juntar 2 ou 3 colheres de sopa de água ou um bocadinho de pepino picado na 123.

Pode optar por uma bolonhesa feita com 1 cebola, 3 ou 4 alhos, louro, refoga, junta tomate pelado. 1 colher de sopa de açúcar, orégãos e deixa desfazer-se tudo enquanto vai mexendo em lume brando.

Tiramisú

Tiramisú

Ingredientes:
400 gramas de "Savoiardi" biscoitos de champagne. Eu uso da marca Bonomi.
500 gramas de queijo Mascarpone bum fresco
300 ml de Café
120 gramas de acuçar
4 ovos
Cacau Amargo em pó


1º Utilize açúcar de confeiteiro ou bata açúcar branco na 123.
Bata as gemas com o açúcar até que a mistura esteja cremosa, adicione o mascarpone e misture até obter uma mistura homogênea.
2 ° Noutro recipiente bata as claras em castelo até não caírem (de inicío colocar uma colher de chá de sal. A meio uma colher de sobremesa de açúcar) e suavemente incorpore-as no mascarpone. Obterá assim o Creme de Tiramisú
3. Dê um mergulho rápido a cada um dos biscoitos de champagne em café forte com um cheirinho de rum ou de licor de café e deposite-os num molde rectangular.
4. Cubra a camada de biscoitos obtida com o creme e regue com o cacau em pó, repita a operação com outras camadas até esgotarem os ingredientes.
Coloque o Tiramisú no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de servir, sendo o ideal quatro.

A foto é do Luís Gallo.

Migas de Caldo Verde com Feijão-Frade.

Vi a receita base deste prato num jornal de distribuição gratuita. Peguei nela e dei-lhe uma volta, ficou muito agradável.
Couves em caldo verde, 1 pacote 350 gramas
Alho, 12 dentes esmagados
Azeite
Pão velho, ½ quilo
Feijão-frade, 1 frasco
Sal grosso
Pimenta
Coentros, 1 molho
Ovos, 2

Pus 2 litros de água ao lume e quando levantou fervura coloquei o caldo verde por 5 minutos. Pus algum sal. Escorri, (aproveitei a água para fazer uma bela sopa). Num tacho de barro coloquei azeite a fritar 6 dentes de alho esmurrados. Um bocadinho antes de começarem a queimar, coloquei lá o caldo verde e fui mexendo. Pus um pouco de pimenta e mexi. Lavei o feijão-frade, escorri-o e foi fazer companhia ao caldo verde. Num almofariz esmaguei os outros 6 alhos com os coentros e um fio de azeite. Numa panela à parte pus água a ferver e escalfei os ovos (3 minutos em bastante água a ferver). Tirei-os e pu-los no gelo um minuto. A água que fervia coloquei no almofariz e mexi bem. Deitei este caldo de coentros por cima do pão. E mexi com as mãos mais umas vezes. Juntei então o pão já demolhado com as migas e envolvi tudo muito bem. Empratei com os ovos.
Libertava uns odores simplesmente maravilhosos.

Acompanhei com um tinto alentejano com 3 anos.