Risotto de Berbigão

Arroz Carnaroli, 250 gramas
Caldo de Marisco, 1 litro
Berbigão congelado, 100 gramas
Alho Francês, 1
Azeite Virgem
Coentros picados
Queijo Mozarella ralado, 2 colheres sopa
Sal
Pimenta Branca

Tinha no congelador um pacotinho com berbigão à espera de oportunidade. Pois chegou acompanhado dum arrozinho para risotto que comprei no Pingo Doce.

Azeite até forrar o fundo de uma caçarola, alho francês fatiado fininho, lume no mínimo.
Quando o calor já era muito, atirei-lhe um golo de vinho branco seco, BSE. E mexi.
Chegou então a vez do arroz, na sua brancura, ir para dentro da caçarola, e foi volteado imensas vezes para não pegar. Aliás, esta receita é para estar sempre a mexer, senão pega.
Quando estava brilhante e a suar, com uma concha de sopa, fui pondo o caldo de marisco que estava noutro bico a ferver até ao final da receita. Sempre a mexer. Uma pitada de Pimenta branca. Uma concha de caldo e mexia, quando esta estava a secar, mais uma concha de caldo. Isto durante aí uns 18 minutos. Quando o arroz estava no ponto atirei-lhe para cima as duas colheres de mozarella ralada e os coentros que entretanto picara.
A propósito de coentros, se não está habituada/o a picar na tábua, use uma tesoura e vá aparando os coentros. Ah, já agora, para não ficarem espapaçados, lave-os, seque-os em papel de cozinha e só os pique depois, ou neste caso, corte.

Caso não esteja para fazer um caldo de berbigão, pode sempre recorrer a uma sopa de marisco instantânea. Um pacotinho, 1 litro de água fria, quando começar a ferver, mexa durante 10 minutos e já está!

Estava no ponto.

Acompanha com branco seco BSE, muito frio.