Oficina deGustar, Domingo dia 16

Este Domingo mais uma Oficina deGustar. Vamos fazer Wraps, venha provar e comprovar, traga o avental.

Inscrições: http://espacodosgirassois.blogspot.com/2010/04/pratos-do-oficio-paulo-ferroni.html

Universidade de Tel Aviv, em Israel, oferece comida vegetariana às segunda-feira

A Universidade de Tel Aviv, em Israel, é a mais nova instituição de ensino a aderir a campanha "Segunda Sem Carne". O movimento é organizado por um grupo de alunos da universidade e o lançamento oficial aconteceu no dia 31 de março, com a distribuição gratuita de refeições vegetarianas.

Além das refeições, diversos livros sobre a dieta vegetariana também foram distribuídos entre os estudantes, que puderam saborear tofu defumado, seitan temperado e pratos indianos livres de ingredientes de origem animal.

A iniciativa foi acatada pela cozinha da universidade, que passará a servir ao menos uma opção de comida vegetarianas às segundas-feiras.

Segundo os estudantes que organizam a campanha, a iniciativa serve para alertar as pessoas de que a indústria da carne contribui para o aquecimento global, e que ser vegetariano é uma das alternativas para lutar contra esse mal.

"Mudar nossos hábitos alimentares é o jeito mais simples e eficaz que cada um de nós podemos ajudar contra o aquecimento global", declarou o presidente da União do Meio Ambiente de Israel, o professor Dan Rabinowitz.

Ao todo foram distribuídos cerca de 30 kg de comida vegetariana no campus.

Oficina deGustar em 14 de Março

No passado dia 14 de Março, na Quinta dos Moinhos de São Filipe, (veja o site, vale a pena) fomos recebidos pela nossa amiga, Teresa Olaio, para uma Oficina degustar, com a primeira edição do tema: "da farinha até à boca, uma viagem pela tortilla mexicana".

Foi fantástica a interacção dos perto de 50 participantes, de todas as idades e a energia do local. Depois de termos deGustado os wraps que fizemos, ainda fomos fazer um passeio pela Serra da Arrábida e visitar uma Queijaria do saborosíssimo queijinho de Azeitão. Maravilha. Até deixou de chover, só pra nós.

Obrigado a todos os presentes.

Aqui vão as fotos do dia.

Quiche sem casca

Sou absolutamente fanático por massa folhada, mas a gordura (doses cavalares) com que a mesma é feita, afasta-me cada vez mais dela. Daí que evitava as quiches, até que descobri esta forma de fazer a quiche, sem casca.

Ingredientes para 8 doses:

150 gramas de farinha

4 ovos de preferência biológicos

500 ml de leite

100 gramas de queijo mozarella ralado

100 gramas de cogumelos

1 alho francês

1 molho de espinafres

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

Pimenta branca

Sal

Noz de moscada

Ponha o forno a 180º

Numa frigideira deite 1 colher de sopa de azeite, um alho picado, quando o alho estiver alourado e antes de queimar, retire e reserve. Com o lume alto, salteie os cogumelos às tiras. Pode usar de lata. Fatie-os é na altura. Quando estiverem, reserve.

Junte mais uma colher de azeite e salteie o alho francês e a cebola às rodelas finíssimas. Quando estiver, reserve.

Na mesma frigideira, ponha a ultima colher de azeite e os alhos. Deixe alourar. Reserve. Salteie agora os espinafres. Reserve.

Numa batedeira, coloque a farinha e os ovos. Bata bem e junte o leite aos poucos. Sal e pimenta. Junte o queijo ralado. Junte um pouco de queijo da ilha ralado, se gostar.

Misture com o que estava reservado.

Forre com papel vegetal uma forma aí com 25x25 e verta a mistura que preparou.

Entregue-a as forno aos tais 180º durante 45 minutos.

Retire e espere 10 minutos antes de cortar.

Sirva com arroz e uma boa salada.

Isto há Utensílios ! ! !

Já existia o quebra nozes nas mais diversas versões, o quebra ossos, tipo Bud Spencer e agora o quebra OVOS !!! LINDO!!!!

Do blog da Mega FM

Oficina deGustar

No Domingo dia 14, iremos partilhar um pouco das técnicas das Tortillas Mexicanas. Sem aditivos, iremos mostrar como se fazem aqueles disquinhos muito saborosos. Desde a farinha até à boca. Acabaram-se os segredos. Ao almoço vamos degustar os wraps.

O local é fabuloso, com uma vista lindíssima sobre a Serra e o estuário do Sado. Depois vamos dar uma volta pela Serra da Arrábida (se o tempo o permitir) e visitar uma queijaria onde se faz o famoso Queijo de Azeitão(estamos à espera da confirmação). A contribuição são 7 euros.

As suas crianças são bem-vindas.

Espero por si

Paulo Ferroni

Olhar em várias perspectivas, pensar sempre em várias soluções... (desenho de Keri Smith)

Fotos de Revista GINGKO - Wall Photos

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Do álbum:
"Wall Photos" por Revista GINGKO

Olhar em várias perspectivas, pensar sempre em várias soluções... (desenho de Keri Smith)

Marca nacional assume relevância internacional

A linha de produtos Gouchi da "nossa" Herdade do Carvalhoso, assume cada vez mais uma posição relevante no mercado gourmet além fronteiras.

Proximamente iremos apresentar algumas soluções com recurso a esta linha.

Os nossos parabéns a toda a equipa

veja mais : http://www.thedieline.com/blog/2009/09/gouchi.html#comments

Subnutrição

As primeiras imagens que guardo de subnutrição na memória, situam-se na década de sessenta do século passado, na Etiópia.

Porém, há dias tive oportunidade de me deparar com uma realidade igualmente sem sentido e bem mais próxima.

Durante a hora do almoço, dirigi-me a uma superfície comercial. Reparei que os seus clientes eram maioritariamente jovens. Enquanto aguardava a minha vez na caixa, apercebi-me de que compravam pacotes de batata frita, refrigerantes fortemente gaseificados e açucarados, doces, especialmente tortas em embalagens familiares, pão de forma industrial branco (que na rua barravam com maionese), produtos de charcutaria de baixo custo, pacotes de vinho de longa duração. E, para trazer tudo isto, passavam pela frutaria, literalmente como “cão em vinha vindimada”.

A alguns, devido à sua idade, era-lhes recusada a venda de bebidas alcoólicas mas estes, passavam-nas aos colegas com mais de 16 anos que lhas entregavam depois da linha de caixas. Fui noutros dias, à mesma hora a outras superfícies comerciais, a realidade é a mesma.

Não são sem-abrigo, mas até parecem, são filhos e filhas de família, estudantes das nossas escolas. O futuro do que quer que “isto” venha a ser.

E isto representa o quê?

A falência do sistema de ensino? Os nossos jovens dão as matérias apenas para passarem e não chegam a transformar essas matérias em conhecimento? Ou não conseguem fazer a “ponte” entre os livros que supostamente estudam e a realidade em que vivem. As refeições servidas nas escolas serão pouco apelativas? Os exemplos de casa serão estes? Ou o que é ainda mais grave, estarão a jogar uma roleta russa silenciosa sem se importarem com as consequências dos seus actos?

Quem se importa?

Quem se preocupa?

Quem quer intervir?

Nós, pais, tios, família, professores, amigos, precisamos de dar respostas a esta situação ou a médio prazo, estaremos todos a sofrer as consequências, mas principalmente os nossos jovens.

Quem se chega à frente?

Uma "saladinha" de alface ?

Nigella’s Hummus

Nigella’s Hummus

Na sequência de outra receita da Nigela, aqui vai uma entrada. Do livro. na Cozinha com Nigella.

Curioso verificar que os cozinheiros das terras de sua majestade, se viram cada vez mais para a culinária mediterrânica, mais propriamente do norte de Africa.

ingredientes:

1 kg de pimentos vermelhos assados no bico do fogão

1 lata grão de bico escorrida

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de queijo Filadélfia

2 colheres de sopa de azeite de alho ou azeite e dois alhos

1 colher de chá de sumo lima

Sal qb

Eu acrescentei: pimenta de Cayenna e reforcei o sumo de lima

Pique tudo no proessador.

Fica um hummus, muito bonito de um “escarlate estridente”.

Sirva bem frio, acompanhado de umas boas tostas ou de um pão Pitta cortado aos triângulos e tostado.

Oficina deGustar em Cascais

Mais uma Oficina deGustar, desta vez em Cascais nas instalações do Cascais Business Center.

Uma audiência calorosa que entrou na feijoada vegetariana.

Fudge de chocolate e pistáchio

Receita de Nigella Lawson: www.nigella.com

Simples, mais simples não há! Ideal para as crianças.

Ingredientes:

350 gramas de chocolate de culinária (+70% de cacau)

1 lata de leite condensado

30 gramas de manteiga ( 2 colheres de sopa)

1 pitada de sal

200 gramas de pistáchios

Como fazer:

Descasque os pistáchios, coloque-os num saco e parta-os com o rolo da massa.

Agora, numa frigideira de fundo pesado e em lume brando:

Coloque o chocolate previamente partido, junte o leite condensado, o sal e a manteiga.

Vá mexendo até se derreter. Atenção! Não lamba a lata do leite condensado que ainda se corta! E depois deixa queimar isto tudo.

Quando estiver derretido, junte os pistáchios e misture bem.

Forre com papel vegetal, celofane ou alumínio uma forma com 25X25 e despeje cuidadosamente esta mistura.

Agora é só deixar arrefecer e colocar no frigorifico ou se tiver pressa no congelador.

Quando estiver rijo, corte aos pedacinhos e delicie-se…

Se sobrar alguma coisa, o que duvido, guarde no frio.

Feijoada Vegetariana

Com o tempo a arrefecer, sabem bem pratos mais fortes e que se prestem a acompanhar um vinho tinto mais encorpado, daí pegar na ideia da feijoada e passá-la para uma versão Vegan.

Ingredientes:

2 Colheres de sopa de azeite extra virgem

4 Cebolas médias

4 Dentes de alho

1 Lata de tomate de 400 gramas

½ Pimento vermelho

½ Pimento verde

50 gramas de soja aos nacos previamente hidratada

200 gramas de seitan

200 gramas de tofu fumado

1 Enchido vegetariano

Colorau qb

Flor de sal qb

Pimenta de Cayena, qb

1 Folha de louro

Comece por colocar 2 colheres de sopa de azeite, louro, 2 cebolas às rodelas e 2 dentes de alho picados ao lume até dourarem. Não deixe queimar os alhos. Quando estiverem douradinhos, reserve numa tigela grande junto com as cebolas. No azeite salteie os pimentos e quando estiverem retire para a tigela. Esprema bem a soja e ponha na frigideira, salpique com colorau e vá mexendo. Corte e salteie o seitan aos cubos. Salteie também o tofu fumado. Reserve.

Faça agora um refogado com o resto das cebolas, alhos, e quando estiverem cozinhados, junte os tomates escorridos e esmagados com as mãos. Se quiser colocar uma malagueta, junte agora e não ponha pimenta.

Quando os tomates estiverem desfeitos, passe com a varinha mágica.

Junte o conteúdo da tigela. Passados 5 minutos, junte o feijão. Se usar de lata, escorra e guarde o liquido para o caso de a feijoada começar a ficar seca demais.

Sempre a mexer.

Entretanto, caso use enchido vegetariano, cozinhe-o em azeite ou água. Retire a tripa e corte aos pedaços. Só vai juntar quando servir.

Deixe apurar bem.

Acompanhe com arroz branco e um tinto alentejano.

Bolo de Maça com Passas e Nozes

Este crumble é simplesmente deliciosoooooo!

Cobertura:

1/2 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de nozes partidas em pedaços

1/4 chávena de farinha de trigo

1/4 chávena de manteiga muito fria, cortada aos quadradinhos pequenos

1/2 colher de chá de canela em pó

1/8 colher de chá de noz moscada

.

Massa:

1e 3/4 chávena de farinha de trigo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de pimento preta

3/4 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 maça Granny Smith, sem casca, cortada em quadrados pequenos

1/2 chávena manteiga derretida à temperatura ambiente

1 chávena de açúcar mascavado

1 colher de chá de baunilha (em extracto puro)

1 ovo ligeiramente batido

1 chávena de passas escorridas e secas depois de terem estado em água quente durante 15 minutos

Preparação:

Pré aqueça o forno à temperatura de 175ºc.

Forre uma forma quadrada de 25x25 com papel de alumínio ou vegetal.

Cobertura:
Usando um processador de alimentos, triture o açúcar mascavado, as nozes, a farinha, a manteiga, a canela, a noz-moscada até ficarem pedaços pequenos. Coloque no frigorífico enquanto prepara a massa.

Massa:
Numa tigela misture a farinha, a canela, a pimenta, o fermento e o sal. Reserve.
No processador de alimentos, triture a maça mas não demasiado. Coloque noutra tigela grande. Adicione a manteiga derretida, o açúcar mascavado, a baunilha e o ovo. Misture.

Junte a mistura da farinha e as passas à mistura da maça, mexendo bem com uma colher. Deite na forma quadrada e por cima a cobertura.

Cozinhe durante 35 a 40 minutos.

Nota1: Eu ponho as passas de molho em vinho do Porto e como 15 minutos è muito, dá umas voltinhas no microondas

Oficina de Comida Vegetariana

É um "workshop", é um "atelier".

Como somos portugueses, chamo-lhe, simplesmente, Oficina. Onde, tal como na vida, somos todos aprendizes.

Venha cruzar as suas experiências e os seus saberes num espaço alternativo onde no próximo dia 21 se fará cozinha vegetariana.

Traga as suas crianças que elas irão fazer uns bolinhos que tão depressa não esquecerão.

Conheça a Oficina deGustar, onde se aprende a gostar, degustando.

Paulo Ferroni

Sessão de Percussão para Bebés no próximo domingo dia 22

Venho por este meio informar que irei realizar no próximo domingo, dia 22 de Novembro, duassessões de percussão para bebés até aos 3 anos, no Espaço Ser Inteiro, em Lisboa (Rua do Salitre, nº 185, 1º Direito - perto do Largo do Rato).

Entre as 10h30 e as 11h15 decorrerá a primeira sessão para bebés até ano e meio e entre as 11h30 e as 12h15 a segunda sessão para bebés de um ano e meio até aos três anos. Caso o número de famílias inscritas não ultrapasse as 10 para ambas as sessões, apenas se realizará uma sessão às 11h30 com bebés de ambas as faixas etárias (serão informados da situação antecipadamente caso aconteça).

O valor por família é 10 euros, que pagarão no próprio dia (pedimos que o façam em dinheiro para tornar o processo mais simples).

Para se inscreverem basta enviarem um email ou ligarem para o telefone do Espaço Ser Inteiro, contactos estes que se encontram no site respectivo www.serinteiro.com

Abraços,

José Sebastião

www.ritmoparabebes.com

Falafel

Este é o verdadeiro fast-food do médio oriente. A sua paternidade tem sido reclamada por árabes e judeus, sendo que ultimamente também apareceram os libaneses e os sudaneses a reclamar a sua paternidade. É mais popular que as nossas castanhas assadas e as farturas juntas.

Ingredientes:

2 Chávenas de grão-de-bico
1 1/2 Chávena de fava
1 Chávena de folhas de coentros
1/2 Chávena de salsa
8 Dentes de alho picados
2 Colheres de chá de sal
1 Colheres de sopa de sementes de coentro em pó
1 Colheres de sobremesa cominhos em pó
1 Cebola grande
1 Colheres de café de pimenta preta

1/2 Colher de café de pimenta Caiena (opcional)
1/2 Chávena de pão ralado
1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio adicionado antes de fritar
1 / 2 colher chá de fermento em pó

Deixe de molho em água o grão-de-bico e as favas durante uma noite.
Pique e misture o grão-de-bico e as favas num liquidificador até que os grãos atinjam a consistência de migalhas de pão fino.
Coloque numa tigela grande. Em seguida coloque a cebola, alho, coentro e salsa no liquidificador e bata até que atinja uma consistência pastosa, adicione à mistura de grão e favas.
À tigela adicione o cominho, o coentro, o sal, a pimenta preta, a pimenta de Caiena e o pão ralado. Misture muito bem. Prove para ver se está bom de sal
Aqueça óleo numa frigideira pequena até cerca de 1 cm de numa temperatura média a baixa (160º).
Adicione o bicarbonato de sódio na mistura de grão e misture bem.
Molde a mistura em bolas pequenas e deixe coloque no óleo para fritar, vire continuamente as bolinhas de falafel para ter a mesma cor em todos os lados. CUIDADO QUE ESPIRRA!!!
Quando tiverem uma cor dourada, remover as bolinhas e escorrer em papel de cozinha.
Sirva quente com molho de tahine ou com maionese misturada com iogurte, cominhos, pimenta branca e sal refinado.

Também pode fazer hambúrgueres e em vez de fritar pode assar no forno. Fica um pouco mais seco mas com muito menos gordura.

Português, "rei" em Nova Iorque

Queijo da

Beira Baixa

"Rei" em

Nova Iorque

2009-10-14

O queijo amarelo da Beira Baixa, produzido na fábrica Damar, no Fundão, foi seleccionado para tema de palestra e acções de degustação a partir de amanhã em Nova Iorque, nos Estados Unidos da América (EUA), anunciou ontem a empresa.

Em 2008 foi eleito o "queijo do momento", numa "prova cega" com 100 queijos de todo o mundo, organizada pelas revistas especializadas Wine Spectator e Vanity Fair.

"A distinção deu grande projecção internacional ao nosso queijo", explicou o empresário Daniel Reis Amarelo, da Damar.

Como resultado, as vendas no último Natal subiram e surgem convites. A empresa Tavaron, que distribui o queijo nos EUA, "escolheu-nos para participar numa palestra sobre queijos, no dia 15, e numa degustação na 5ª Avenida, no dia 16, para vários convidados, como lojas gourmet e cadeias de distribuição", disse Daniel Amarelo.

"Os americanos querem saber as origens, conhecer a região e receber explicações detalhadas sobre o processo de fabrico do queijo. São muito interessados nesses aspectos", explicou o empresário, que espera conquistar novos clientes durante esta deslocação.

"Na próxima semana veremos. Vamos estabelecer contactos com grandes compradores deste tipo de produtos", sublinhou.

O Queijo Amarelo da Beira Baixa é produzido com leite de ovelha e cabra com uma cura de 45 dias. É um produto certificado, com Denominação de Origem Protegida (DOP), que garante o fabrico segundo características próprias e sujeito a um sistema de controlo independente, instituído ao longo da sua fileira de produção.

O Queijo Picante de Beira Baixa é o outro produto DOP da Damar, também produzido com leite de ovelha e cabra. Tem, no entanto, uma cura prolongada, superior a quatro meses, que lhe confere um sabor fortemente pronunciado.

A exportação representa quase um terço da produção da Damar, que inclui outros tipos de queijo, num total de 1.600 unidades por dia. Cerca de 400 são de queijo amarelo, que se encontra no mercado nacional por um preço que ronda os 12 euros o quilograma.

A empresa emprega 40 pessoas e está instalada na Zona Industrial do Fundão.

Fonte JN

Lasanha de seitan com Beringela e cenoura

È uma receita óptima para celíacos pois as folhas de massa são substituídas pelas fatias de beringela.

Receita como apoio da Karpediem, produtora de seitan, tofu e mais umas delícias para quem procura produtos naturais saborosos.

Ingredientes para 6 pessoas que comam “bem”(acho uma delicia dizer “comer bem” quando devia ser” comer que nem um alarve”. Especialmente porque eu pertenço ao clube dos que comem mais que bem.)

2 beringelas grandes fatiadas a 5 mm na mandolina

600 gramas de seitan

5 dentes de alho (eram pequenos)

200 gramas de cenoura aos cubinhos

18 tomates bem maduros

4 cebolas pequenas

1 alho francês

2 folhas de louro

Azeite extra virgem

Pus as beringelas em água com sal e uma colher de vinagre.

Comecei por fazer um refogado ligeiro com azeite extra virgem, cebola aos cubinhos e folha de louro. Adicionei o alho. Juntei 6 tomates pelados esmagados. Cortei o seitan aos cubinhos e juntei no tacho com as cenouras. Baixei o lume deixei cozinhar.

Entretanto comecei a saltear o alho francês numa frigideira. Reservei.

Escorri as beringelas e passei-as por água. Deixei-as grelhar um pouco na grelha só com um borrifo de azeite.

Misturei o alho francês no seitan e desliguei.

Com o resto do tomate e da cebola, fiz um molho de tomate ligeiro.

Fiz também um bechamel com duas colheres de azeite, duas colheres de farinha e 250 ml de leite de soja. Lume baixinho e passados 10 minutos, pus metade deste molho no fundo de uma forma com 25X25 cm. Forrei com beringelas, uma camada de molho de tomate, seitan, nova camada de bechamel e o resto do seitan. Cobri com beringelas e pus por cima o resto do molho de tomate.

Ficou muito bom, sem queijo e sem os hidratos de carbono da massa.